Gastronomia -Tecnológico

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Apresentação:

O curso de gastronomia da Unesc é ofertado na modalidade híbrida (aulas virtuais e presenciais).
Os encontros presenciais ocorrem de 1 a 2 vezes por semana durante todo o curso.
Período das aulas por turma:

  1. Segundas e/ou Terças feiras período matutino (matrículas encerradas)
  2. Segundas e/ou Terças feiras período vespertino
  3. Quartas e/ou Quintas feiras período matutino

O número de vagas por turma é limitado.

 

Objetivo Geral:

Formar profissional gastrônomo, apto a atuar em todas as dimensões em que a gastronomia estiver envolvida, com excelência técnica e ética, comprometido com o desenvolvimento social e econômico sustentável.

Objetivos Específicos:

  • Conscientizar o estudante sobre a importância da valorização histórica e cultural da gastronomia para a sociedade e sua influência no desenvolvimento das relações humanas;
  • Apresentar aos estudantes os fundamentos teóricos e práticos da produção gastronômica, considerando os critérios de higiene, segurança e ética, entendendo a gastronomia como expressão cultural e histórica e levando em conta a produção de alimentos como negócio economicamente rentável;
  • Desenvolver competências para elaboração e apresentação de técnicas gastronômicas no preparo de drinks e coquetéis, pratos da cozinha brasileira e internacional e produtos de panificação e confeitaria;
  • Promover conhecimentos na área de gestão e implementação de empreendimentos na área de alimentos e bebidas e estimular o desenvolvimento do mercado gastronômico regional;
  • Atender ao mercado de trabalho, que necessita de profissionais cada vez mais capacitados;
  • Incitar o desenvolvimento da gastronomia regional e o desenvolvimento econômico e social decorrente deste.
NIVEL
N. DISC
DISCIPLINA
C/H
TOTAL CH/NIVEL
N.01 1 Habilidades Básicas 80 222
2 Técnicas de Gastronomia 80
3 Introdução à Gestão de Negócios 40
  Projeto Integrador 22
N.02 1 Processos de Produção e Harmonização de Bebidas 80 222
2 Operação e Logística em Alimentos e Bebidas 80
3 Enogastronomia 40
  Projeto Integrador 22
N.03 1 Panificação 80 222
2 Confeitaria 80
3 Metodologia Científica e da Pesquisa 40
  Projeto Integrador 22
N.04 1 Cozinha Clássica: Italiana e Francesa 80 222
2 Cozinha Regional e Brasileira 80
3 Nutrição 40
  Projeto Integrador 22
N.05 1 Introdução à Hospitalidade 80 222
2 Cozinha Mediterrânea 80
3 Garde Manger 40
  Projeto Integrador 22
N.06  1 Cozinha Oriental 80 222
2 Tecnologia e Inovação dos Alimentos 80
3 História e Patrimônio Cultural 40
  Projeto Integrador 22
N.07 1 Cozinha Autoral: Menu Degustação 80 222
2 Eventos 80
3 Cozinha Contemporânea 40
  Projeto Integrador 22
N.08 1 Optativa 80 222
2 Projeto Físico de Empreendimentos na Hospitalidade 80
3 Planejamento e Gestão de Negócios e Empreendimentos Turísticos 40
  Projeto Integrador 22
 
TOTAL DA MATRIZ CURRICULAR
1816
Professores Mestres e Doutores
Certificado pelo MEC
Material Didático Unesc