Gastronomia -Tecnológico

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O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, na modalidade EaD, visa formar profissional gastrônomo, apto a atuar em todas as dimensões em que a gastronomia estiver envolvida, com excelência técnica e ética, comprometido com o desenvolvimento social e econômico sustentável.

Objetivos Específicos:

  • Conscientizar o estudante sobre a importância da valorização histórica e cultural da gastronomia para a sociedade e sua influência no desenvolvimento das relações humanas;
  • Apresentar aos estudantes os fundamentos teóricos e práticos da produção gastronômica, considerando os critérios de higiene, segurança e ética, entendendo a gastronomia como expressão cultural e histórica e levando em conta a produção de alimentos como negócio economicamente rentável;
  • Desenvolver competências para elaboração e apresentação de técnicas gastronômicas no preparo de drinks e coquetéis, pratos da cozinha brasileira e internacional e produtos de panificação e confeitaria;
  • Promover conhecimentos na área de gestão e implementação de empreendimentos na área de alimentos e bebidas e estimular o desenvolvimento do mercado gastronômico regional;
  • Atender ao mercado de trabalho, que necessita de profissionais cada vez mais capacitados;
  • Incitar o desenvolvimento da gastronomia regional e o desenvolvimento econômico e social decorrente deste.

Perfil do Egresso:

O Gastrônomo formado pela Unesc é um profissional comprometido com a sua formação, crítico, ético, comunicativo, consciente em relação a sua escolha profissional.

O egresso idealizado é interessado, participativo, compromissado com suas responsabilidades profissionais e sociais, engajado em atividades que permitam o seu desenvolvimento intelectual e humano. É um profissional generalista, tecnicamente qualificado, capaz de planejar, gerenciar e executar negócios ou atividades, em qualquer âmbito das atividades privativas ou não, que envolvam a gastronomia.

Dados Legais do Curso

Regimento Geral da UNESC, aprovado pela Resolução nº 07/2017/CSA. Disponível em:

http://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/11435.pdf

Estatuto da UNESC aprovado pela Resolução nº 06/2007/CSA. Disponível em:

http://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/11434.pdf

Estatuto da FUCRI aprovado pela Resolução nº 02/2006/CSA e alterado pelas Resoluções nº 02/2007/CSA e nº 06/2008/CSA. Disponível em:

http://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/5536.pdf

Resolução de Criação de Curso. Parecer CNE/CES nº 436/2001, aprovado em 2 de abril de 2001. Orientações sobre os Cursos Superiores de Tecnologia - Formação de Tecnólogo. Parecer CNE/CP nº 29/2002, aprovado em 3 de dezembro de 2002. Disponível em:

http://portal.mec.gov.br/cne/arquivos/pdf/CES0436.pdf

Resolução CNE/CP nº 3/2002, de 18 de dezembro de 2002, institui as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a organização e o funcionamento dos cursos superiores de tecnologia. Disponível em:

http://portal.mec.gov.br/escola-de-gestores-da-educacao-basica/323-secretarias-112877938/orgaos-vinculados-82187207/12880-cursos-superiores-de-tecnologia

Resolução nº 26/2019/CONSU. Cria o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, modalidade a distância. Disponível em:

http://www.unesc.net/portal/resources/official_documents/17740.pdf

NIVEL
N. DISC
DISCIPLINA
C/H
TOTAL CH/NIVEL
N.01 1 Habilidades Básicas 80 222
2 Técnicas de Gastronomia 80
3 Introdução à Gestão de Negócios 40
  Projeto Integrador (Nível I) 22
N.02 1 Processos de Produção e Harmonização de Bebidas 80 222
2 Operação e Logística em Alimentos e Bebidas 80
3 Enogastronomia 40
  Projeto Integrador (Nível II) 22
N.03 1 Panificação 80 222
2 Confeitaria 80
3 Metodologia Científica e da Pesquisa 40
  Projeto Integrador (Nível III) 22
N.04 1 Cozinha Clássica: Italiana e Francesa 80 222
2 Cozinha Regional e Brasileira 80
3 Nutrição 40
  Projeto Integrador (Nível IV) 22
N.05 1 Introdução à Hospitalidade 80 222
2 Cozinha Mediterrânea 80
3 Garde Manger 40
  Projeto Integrador (Nível V) 22
N.06  1 Cozinha Oriental 80 222
2 Tecnologia e Inovação dos Alimentos 80
3 História e Patrimônio Cultural 40
  Projeto Integrador (Nível VI) 22
N.07 1 Cozinha Autoral: Menu Degustação 40 222
2 Eventos 80
3 Cozinha Contemporânea 80
  Projeto Integrador (Nível VII) 22
N.08 1 Optativa 80 222
2 Projeto Físico de Empreendimentos na Hospitalidade 40
3 Planejamento e Gestão de Negócios e Empreendimentos Turísticos 80
  Projeto Integrador (Nível VIII) 22
 
TOTAL DA MATRIZ CURRICULAR
1776
ENADE – Exame Nacional de Desempenho de Estudantes (Componente curricular obrigatório para conclusão do curso)
DISCIPLINAS OPTATIVAS
Hora Relógio
  Introdução ao Estudo de Libras 80
  Produção e Interpretação de Texto 80
  Filosofia 80
  Educação e Direitos Humanos 80

Prof. Dr. Marco Antônio da Silva

Graduado em Nutrição (1992), Mestre em Ciência dos Alimentos (2001) pela Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC e Doutor em Ciências da Saúde pela Universidade do Extremo Sul Catarinense - UNESC (2013), Pós-Graduado em Gastronomia (2016), possui atuação em gestão no ensino superior e no ensino técnico, docência, e nas áreas de segurança alimentar e ciência dos alimentos. Atualmente, é coordenador adjunto do curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC.

Horário de atendimento do Coordenador

Segunda-feira, 8h às 12h.

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Polo Criciúma

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